{"id":8411,"date":"2021-11-25T07:48:58","date_gmt":"2021-11-25T09:48:58","guid":{"rendered":"https:\/\/petruscaffe.com\/?p=8411"},"modified":"2022-02-07T07:21:07","modified_gmt":"2022-02-07T09:21:07","slug":"koja-je-razlika-izmedu-ramsteka-i-bifteka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/petruscaffe.com\/de\/koja-je-razlika-izmedu-ramsteka-i-bifteka\/","title":{"rendered":"Koja Je Razlika Izme\u0111u Ramsteka I Bifteka"},"content":{"rendered":"

Kod nas je, na\u017ealost, gove\u0111e meso manje zastupljeno u svakodnevnoj ishrani nego svinjsko. Jedan od glavnih razloga toga svakako je cena mesa, jer nam prose\u010dni \u017eivotni standard ne dozvoljava taj luksuz kao deo svakodnevnog menija. Ka\u017eemo na\u017ealost, zato \u0161to je op\u0161tepoznata \u010dinjenica da je gove\u0111e meso znatno zdravije od svinjskog.<\/span><\/p>\n

\u0160ta je biftek?<\/span><\/h2>\n

Biftek je kvalitetno crveno gove\u0111e meso<\/a>, koje je pri tome i toliko ukusno da je prava avantura za sve sladokusce. To je meso koje mo\u017ee da se pripremi na hiljade na\u010dina, ali je i prili\u010dno osetljivo, tako da je potreban poprili\u010dan oprez i ve\u0161tina kod njegove pripreme.\u00a0<\/span><\/p>\n

Biftek je specifi\u010dan komad mesa koji se zove file, tj. kare ili pe\u010denica. Sadr\u017ei jako malo masno\u0107e, a puno mi\u0161i\u0107a. Ima nisku kalorijsku vrednost, ali je savr\u0161enog nutritivnog sastava, puno je belan\u010devina i minerala.<\/span><\/p>\n

Ovo meso predstavlja veliki izazov svim kuvarskim majstorima \u0161irom sveta i ne postoji restoran koji u svojoj ponudi nema neki od sjajnih specijaliteta od njega. Biftek mo\u017ee da se konzumira sirov (tartar biftek), slabo, srednje ili re\u0161 pe\u010den. Re\u0161 pe\u010den bifrek je manje cenjen, zato \u0161to prilikom pe\u010denja izgubi svoje ukusne sokove, bude suv i \u010desto tvrd za \u017evakanje.<\/span><\/p>\n

\u0160ta je ramstek?<\/span><\/h2>\n

Ramstek (engleski: ramp = deblo, biftek = kri\u0161ka, komad), koji se naziva i pe\u010denka, ise\u010den je sa stra\u017enje strane le\u0111a. <\/span>Naziv \u201cramstek\u201d mi smo zapravo preuzeli od Nemaca \u2013 <\/span>Rumpsteak<\/span><\/i>. Ali, ako biste ga tra\u017eili u Americi, tamo su mu nazivii <\/span>strip<\/span><\/i> i <\/span>strip steak<\/span><\/i>. U Njujorku su mu \u010dak dali svoje ime \u2013 <\/span>New York strip<\/span><\/i>. <\/span>Klasik odrezak odlikuje veoma so\u010dno i istovremeno \u010dvrsto meso. Ramstek se odlikuje masnim obodom koji ne treba skidati prilikom pe\u010denja. Rezanjem ivice masti do mesa, tetiva ispod masnog sloja se prekida, \u0161to spre\u010dava da se meso ispe\u010de prilikom pe\u010denja i rizikuje se neravnomeran proces kuvanja. Osim toga, mast je primaran nosilac arome. Ramstek odresci su idealni za kratko pr\u017eenje i pe\u010denje u tiganju ili na ro\u0161tilju. Savet: Poku\u0161ajte da ne pomerate svoj odrezak u tiganju dok se pe\u010de jer c\u0301ete tako spre\u010diti da porumeni.<\/span><\/p>\n

\"ramstek\"<\/p>\n

Koja je razlika izme\u0111u bifteka i ramsteka?<\/span><\/h2>\n

Razlika izme\u0111u bifteka i ramsteka je ta \u0161to je biftek specifi\u010dan komad gove\u0111eg mesa, tj. od odre\u0111enog mi\u0161i\u0107a (filea), a ramstek je odrezak je obi\u010dno od sta\u017enje strane le\u0111a, mada mo\u017ee biti i od bilo kog drugog dela. Ramstek se prete\u017eno sprema na ro\u0161tilju, tj. griluje.<\/span><\/p>\n

Pravilan izbor mesa<\/span><\/i><\/p>\n

Lepa kora spolja, ru\u017ei\u010dasta i so\u010dna iznutra – ovako bi trebalo da izgleda savr\u0161eno pe\u010deni ramstek. Da biste uspeli, pored pravilne pripreme presudan je i kvalitet mesa. Sve\u017e ramstek visokog kvaliteta mo\u017eete prepoznati po tamnocrvenoj boji i pro\u0161arano\u0161\u0107u masno\u0107om tako da mu daje izgled posebno finog mermera. Obe karakteristike su pokazatelji sve\u017eine i kvaliteta mesa.<\/span><\/p>\n

Pravilna priprema<\/span><\/i><\/p>\n

Pre pe\u010denja gove\u0111eg pe\u010denja, izvadite meso iz fri\u017eidera oko 30 minuta ranije, tako da meso mo\u017ee da dostigne sobnu temperaturu. Zatim obri\u0161ite meso kuhinjskim pe\u0161kirom da uklonite krv i sok od mesa. Poku\u0161ajte da izbegnete pranje mesa direktno vodom. Ako Vam smeta masna ivica gove\u0111eg pe\u010denja, ni u kom slu\u010daju ne smete da je uklonite. Mast daje jelu aromati\u010dan ukus i osigurava da meso ostane mekano i so\u010dno prilikom pe\u010denja.<\/span><\/p>\n

Gove\u0111e pe\u010denje se obi\u010dno kuva bez marinade, za\u010dina, soli ili bibera. To omoguc\u0301ava odrezku da razvije svoju prirodnu aromu.<\/span><\/p>\n

Du\u017eina pe\u010denja govedine<\/span><\/i><\/p>\n

Da bi Va\u0161e pe\u010denje bilo ukusno, mekano i so\u010dno i upotreba ulja je va\u017ena. Na primer, maslinovo ulje se mo\u017ee zagrejati samo do odre\u0111ene temperature i stoga nije pogodno za pe\u010denje i ro\u0161tiljanje na visokim temperaturama. Alternativno suncokretovom ulju, za pr\u017eenje se mogu koristiti ulja od kikirikija ili uljane repice, mada su u svetu i bistri puter i palmina mast popularne masti za pr\u017eenje govedine.<\/span><\/p>\n

Sami, na osnovu Va\u0161eg ukusa, odlu\u010dujete da li \u017eelite da u\u017eivate u gove\u0111em pe\u010denju koje je gotovo sirovo ili dobro pe\u010deno. Obi\u010dno se govori o sledec\u0301im stepenima termi\u010dke obrade govedine:\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n